Сергея Конева, специалиста районного Дома народного творчества, фатежане часто видят на концертах. Виртуозно играя на баяне, гармошке, балалайке, он завораживает зрителей. Талантливый музыкант владеет свирелью, жалейкой, духовыми инструментами и даже гуслями.
А еще у Сергея Владимировича — широкая русская душа и большое горячее сердце. С начала специальной военной операции он стремился помочь нашим солдатам.
В свободное от работы время наш земляк занимается выпечкой хлеба, и поэтому предложил волонтерам бесплатно отправлять "за ленточку" свою продукцию. Перед тем, как за гуманитарной помощью приходит машина, Сергею Владимировичу сообщают, и он всю ночь печет хлеб, пирожки с разной начинкой. Это не заводские буханки, которые продаются в каждом магазине. Это ремесленный, ручной работы особый хлеб на закваске. Так когда-то пекли наши бабушки и прабабушки. Он не черствеет и не плесневеет от 10 до 20 дней.
— Мне хотелось отправить на фронт вкусный продукт, который долго хранится, — поясняет Сергей Владимирович. — Выпекаю по старинной рецептуре, часть разработана мною. Пеку в электрической духовке не на противне, а на подовом камне, чтобы образовался эффект русской печи. При этом создается ароматная специфическая вкусовая палитра и внешний вид хлеба совсем другой. Расстойку подового хлеба провожу в специальных корзинках или льняной ткани. За один раз могу испечь до 3—4 хлебов. Все зависит от сорта и веса.
У мастера разработано несколько сортов на ржаной закваске: "Бородинский", "Солдатский", на пшеничной закваске: "Льняной" (с семенами льна), "Деревенский", король хлебов "Тартин", "Заварной" с изюмом, "Гречневый" (с грецким орехом), батон "Молочный" и другие. Эти хлеба могут дозревать в течение нескольких дней, продолжая набирать кислотность и вкусо-ароматическую палитру. Особые секреты хранит закваска.
— Нужно уметь ее чувствовать, — делится Сергей Конев, — закваска — коварная штука, если передержишь — хлеб начнет кислить. Со мной охотно делятся рецептурами, технологиями курские пекари, помогают советами. Занялся новым для себя ремеслом фатежанин 8 лет назад. А во время пандемии прошел онлайн-курсы по выпечке хлеба на закваске и теперь сам готов дать мастер-класс желающим.
Как известно, на Руси хлеб — всему голова, но, к сожалению, в массовом производстве его качество сильно хромает. Хлеб Сергея Владимировича можно есть как изысканное лакомство. Он не только вкусен, но и полезен. За счет закваски бактерии перерабатывают вредную хитиновую кислоту, которая находится в муке. Процесс выпечки, конечно же, трудоемкий.
— Закваска может созревать 4—6 часов, — поясняет мастер. — С момента замеса теста до выпечки — еще 5—6 часов. Обычно замешиваю хлеб вечером, происходит процесс выбраживания, затем идет формовка и расстойка в холоде (7—10 часов). Несколько раз обминаю тесто и ставлю с утра в духовку. Если нарушить технологию, сделать мало обминок, хороший продукт не получится. А вообще разные сорта пекутся по-разному, все зависит от "настроения" хлеба. Остывает он в течение 3—4 часов. Помещаю хлеб в крафтовые бумажные пакеты. Класть хлеб горячим в целлофан нельзя, он станет сырым и быстро заплесневеет.
Сергей Владимирович постоянно находится в творческом поиске, создает новые рецепты. Пек хлеб с добавлением томатной пасты, паприки, тыквенного пюре, разных семечек. Полет фантазии у него неисчерпаем. Земляк использует даже цельнозерновую муку, которая мелется на жерновах. Для закваски привозит родниковую воду из родного села Большое Анненково. Друзья и знакомые — приверженцы здорового питания — очень ценят ремесленный хлеб.
— Выпечкой я занимаюсь для души, — говорит Сергей Конев, — это идет от сердца, дает вдохновение и внутренний покой. Живой хлеб на закваске более полезен и естественен для человека. Моя супруга, например, все ест без хлеба и употребляет его как отдельное блюдо.
На днях фатежанин вновь не спал всю ночь, пек хлебушек для военнослужащих. А бойцы оценили его по достоинству, написав нашим волонтерам: "Такого вкусного хлеба мы никогда не ели. Он необычный и ни с чем несравнимый. Огромное спасибо вам и пекарю!".
Ольга Костикова