Экзотические улитки — в русской глубинке

Экзотическая ферма по разведению улиток появилась в фатежской глубинке. Владимир и Инна Шалагиновы занялись необычным бизнесом в деревне Поздняково Солдатского сельсовета.  — С 2008 года у нас открыто швейное производство в Курске. Сейчас решили заняться сельским хозяйством. Долго думали, чем именно. Однажды по телевизору увидел сюжет об улитководе и "загорелся". Мы два года изучали улитку, перечитали множество литературы, интересовались рынком сбыта и поняли, что в России этот уникальный вид бизнеса только начинает развиваться, — рассказывает Владимир Геннадьевич.

Предприниматели закупили малька улиток двух видов: Мюллер и Максима. Это не те моллюски, которые ползают у нас вблизи болот, а селекционные. Олег Александров, уроженец Шуклино, предложил обустроить новую ферму на своей малой родине. Купили домик, подготовили территорию, вырубив заросли кустарников, сушняк, убрав бурьян, посеяли специальное растение для улиток — перко (смесь китайской капусты с редькой). В мае первые моллюски стали обживать россий-ские просторы.
Вместе с хозяевами проходим на ферму. Под темно-зелеными листьями перко притаились улитки. Большая их часть собралась под деревянными поддонами. Днем улитки мало двигаются, они ведут ночной образ жизни. Территория огорожена специальной сеткой, чтобы моллюски не расползлись по всей деревне.
Инна Николаевна сажает себе на руку улитку.
— Вот эта слизь, что выделяется, очень полезна для кожи, омолаживает ее, — поясняет она. — В слизи есть муцин, из которого делают кремы. Вообще улитка — кладезь белка, экологически чистый продукт. Несколько улиток дают суточную норму белка, который легко усваивается. В нем много всего полезного: витамины, минералы. Деликатес действует и как афродизиак.
В октябре предприниматели будут собирать первый "урожай". От икры до взрослой особи проходит полгода.
— Сейчас мы выращиваем маточное "стадо", — говорит Владимир Геннадьевич. — Продавать практически не будем. Построим маточник и на зиму поселим туда улиток. Они в холоде впадают в анабиоз и спят до марта. В помещении необходимо поддерживать температуру + 10 градусов, влажность, а с марта улитки начнут спариваться. Для этого температуру нужно повысить. Задача следующего года — собрать 10—12 тонн продукции. Реализовывать будем в России, ведь из-за санкций поставки улиток в рестораны из Европы заметно снизились. Излишки пойдут на экспорт: в страны Азии, где этот продукт высоко ценят за чистоту.
Глядя на хозяйство Шалагиновых, на первый взгляд может показаться, что дело это простое. Но у каждого улитковода есть свои секреты. Чтобы сохранить моллюсков, нужно хорошо потрудиться. Корма на ферме делают сами. Для этого используют зерновые и растения, обязательно добавляют витамины, мел и никакой химии. В день на 1 тонну улиток тратится более тонны кормов. На ферме смонтирована система полива. Каждый день ее включают утром и вечером, чтобы сохранялась влажность.
Идею предпринимателей поддержала администрация Фатежского района. Уникальная ферма внесет свою частицу в импортозамещение. Недаром в 2020 году Правительство России включило разведение улиток в список сельскохозяйственных видов деятельности, что служит получению финансовой помощи от государства. В целом это производство безотходное: нежнейшее мясо — деликатес, муцин используется в косметологии, а ракушка — для птицефабрик.
У супругов грандиозные планы.
— Мы хотим возродить отдаленную деревню, — делится Владимир Геннадьевич, — развивать агротуризм, чтобы люди приезжали сюда отдохнуть, полюбоваться русской природой, вспомнить свои корни, понаблюдать за улитками. Мы сохраним ландшафт, благоустроим зону отдыха до пруда.
— Создадим музей старины, — вступает в разговор Инна Николаевна, — заведем декоративных кроликов, курочек редких пород. Можно сделать экотропу. Особенно такой отдых полезен для детей, которые постоянно "сидят" в телефонах и компьютерах. Чистый воздух, яркие впечатления от общения с животным миром пойдут всем на пользу. Разобьем сад, чтобы каждый почувствовал красоту родной природы. И, конечно же, откроем небольшое кафе, где не будет заоблачных цен и можно продегустировать блюда из улиток: паштеты, пельмени, жюльены. Они вкуснейшие! Сама разработаю несколько видов соусов, оригинальные рецепты.
Кстати, мясо улитки не только облегчает пищеварение, но и обеспечивает многочасовую силу и бодрость даже в экстремальных условиях. А икра считается самой дорогой в мире, дороже черной, так как в ней в 4 раза больше аминокислот. На гастрономические туры, наверняка, будет спрос. Сочетание русского наследия с современными тенденциями привлекут людей. Единственная в Курской области ферма моллюсков — ООО "Улиткампания" — станет открытием для многих туристов. А деревня Поздняково обретет новую жизнь.

Ольга Костикова